La salade César réinventée
Houmous d'avocat au curry servi dans un verre à cocktail, huile de basilic, algue nori croquante, zeste de citron vert râpé, pousses de moutarde, pousses de cappuccino et perles d'huile d'olive vierge
Calmar andalou avec mayonnaise à l'ail noir et pousses de mandarine
Tartare de thon à queue jaune frais sur feuille de riz soufflé soufflé, garni de guacamole maison et de corail pois-persil
Assortiment de fromages catalans
Croquettes de crevettes rouges maison avec chutney de mangue et jalapeño avec mandarine et pousses de pois
Cochon de lait confit à basse température présenté en terrine, croustillant au four, accompagné de sa sauce, garniture de gratin de pommes de terre, torsades d'asperges vertes et sauce hollandaise aux herbes fraîches et écorces d'orange
Table dressée pour un dîner de réveillon du Nouvel An pour un groupe d'enfants
Crumble aux agrumes, crémeux et gélifié de mangue et fruit de la passion, mousse coco et une finale chocolat noir avec sable de betterave et coulis de chocolat blanc et fruits tropicaux
Tataki de thon sur feuille de riz frit soufflé, guacamole maison, fleur d'avocat, mayonnaise à l'ail noir et œufs de truite brune
Génoise aux pistaches et amandes Marcona, gelée de mandarine, mousse crémeuse et bain de pistaches torréfiées de Sicile, zestes d'orange râpés, bourgeons de mandarine, base de sable de chocolat blanc et betterave et coulis de fruits tropicaux
Houmous d'avocat présenté dans un verre à cocktail, huile de basilic, sphérifications d'huile vierge d'Arbequina, zeste de citron vert râpé, feuilles de capucine et corail de pois et persil
Chocolat noir, chocolat au lait, chocolat caramélisé et chocolat blanc sur un sablé composé de gaufrettes et de cacao, de zestes de citron vert râpés, de framboises fraîches et d'une base de framboises lyophilisées
Filet de bœuf entier rôti au beurre, ail et thym, terminé au four, avec sa sauce, garniture de gratin de pommes de terre et mini carottes confites
Petit-déjeuner buffet continental
Patata brava gratinée avec mayonnaise à l'échalote, salsa brava maison et pousses de pois
Ganache au chocolat blanc et chocolats à l'infusion de rose et d'hibiscus, zeste d'orange râpé, sphérifications de mangue et sable de betterave et chocolat blanc
Tacos à la tomate farcis à l'avocat assaisonnés de zeste de citron vert et de crumble aux olives noires
Gâteau éponge aux amandes Marcona au citron et sirop naturel de fraise, confit de fraises et ganache fouettée à la vanille accompagné de sable de chocolat blanc et de coulis de betterave et framboise
Tataki de tomates rôti à feu vif avec vinaigrette japonaise Ponzu, perles de mangue, framboises fraîches, algues nori croustillantes et pousses de pois
Sara : Génoise croustillante aux amandes Marcona, gelée d'abricot, mousse, crème et bain de chocolat caramélisé et amandes effilées caramélisées accompagnées de coulis de fruits tropicaux
Agneau confit à basse température présenté en terrine, terminé au four, avec sa sauce, garniture de gratin de pommes de terre à la sauce hollandaise aux écorces d'orange et herbes fraîches et mini carottes
Gaspacho de pastèque, accompagné de feta, de sphères de pastèque, d'huile de basilic, de micro salade et de zeste de citron vert râpé
Citron : Moelleux, croquant aux amandes et aux agrumes, citron crémeux, mousse au yaourt et bain au yuzu accompagné de framboises lyophilisées et de coulis de framboises
Salade de tomates blanchies et pelées, burrata, olives et sauce marmolada au pesto et huile de basilic
Poitrine cuite à basse température et finie sur le gril avec sa sauce et sa salade de fruits rouges
Carpaccio de crevettes rouges avec tomates concassées confites à l'huile d'olive vierge, pignons de pin grillés, œufs de tortilla de rivière, burrata, oignon rouge gélifié au vinaigre balsamique, mayonnaise à l'ail noir, crème d'avocat au citron vert
Tiramisu accompagné de framboises lyophilisées et de coulis de framboises
Pomme : Crumble croquant à la cannelle, intérieur de pomme sautée, mousse et bain moelleux au chocolat blanc et vanille naturelle accompagnés de framboises lyophilisées et de coulis de framboises
Tartare de thon aux agrumes sur riz soufflé croustillant et algue nori, gelée d'avocat au citron vert, gel d'oignon rouge au vinaigre balsamique et œufs de truite de rivière
Houmous d'aubergines grillées présenté dans un verre à cocktail, huile de basilic, sphérifications d'huile vierge, zeste de citron vert râpé, olives noires croquantes et feuille de capucine
Saumon mariné aux agrumes et herbes fraîches pendant 36 heures, infusé au jus de betterave pendant 10 heures, accompagné de crumble de parmesan, gel citron vert et citron, gel d'avocat aux agrumes et gel de mangue, décoré d'un corail à l'encre de sei
Porcelet confit à basse température, présenté en terrine, fini croustillant au four, avec sa sauce au porto doux accompagné d'un gratin de pommes de terre, mini carottes et sauce hollandaise aux agrumes et herbes fraîches
Taco à la tomate avec une touche épicée fourré à la crème d'avocat aux agrumes avec tartare de crevettes
Mosaïque d'asperges enveloppées d'algues nori, sa sauce et son huile de basilic
Dégustation de magret de canard cuit à basse température, terminé au grill avec sa sauce et sa salade de fruits rouges
Filet de bœuf cuit sous vide à 50ºC pendant 3 heures, terminé au grill avec sa sauce, garni de gratin de pommes de terre, mini carottes et sauce hollandaise aux agrumes et herbes fraîches
Paella aux fruits de mer avec fruits de mer frais
