Bodegó de presentació

Tataki de tonyina blue fin a la mostassa amb amanida de brots i verdures micro


Vieires amb salsa de ceps, escalopí de foie poêle i reducció de Pedro Ximénez

Mouse de llimona amb gelatina de ron

Filet de porc ibèric amb salsa de fruits vermells

Aperitiu de verdures liofilitzades


Amanida de figues amb foie caramel.litzades, fruits vermells i filigrana de sucre

Rebosteria

Rebosteria

Tiramisú

Pèsols a la catalana


Gambes de Palamós a la planxa

Aperitiu de vieires amb salsa de ceps i encenalls de tòfona negra

Graellada de verdures amb romesco
Rebosteria

Pastís de mascarpone i fruits vermells

Servei de cocteleria

Taps de Cadaqués

Arròs sec de llamàntol i ceps

Crema catalana

Arròs melós de llamantol, ceps i tòfona negra

Mouse glaçejat mirall de coco i xocolata blanca amb cremós de mango, gelatina de mango, macarons de llimona i iogurt, fruits vermells i figures de xocolata

Suquet de rap amb fumet de llamàntol i algues marines

Coulant de xocolata negra amb macarons

Enfilat de tomàquets cirerols, mozzarella, alfàbrega i cogombre

Pastisset de formatge i fruits vermells
Amanida de carxofes, múrgoles fresques,api, encenalls de pastanaga, cebetes rostides i reducció de fons de bou
Mouse galçejat mirall de llimona, cremós de fruita de la passió, gelatina de mango, macarons de poma verda i alfàbrega, maduixes silvestres i figures de xocolata

Paella marinera amb fumet de llamàntol


Macedònia amb coulis de fruita de la passió i pètals de roses

Pastisset de mel i mató amb pera caramel.litzada, fruits secs garrapinyats i toffee


Tar-tar de vedella salsa de iogurt de cabra i coriandre

Amanida de llamàntol, burrata, micro verdures, brots de temporada i pesto

Mousse de xocolata negra amb gelea de gerds i glacejat mirall de xocolata

Niu de pernil d'aglà amb roses de meló

Amanida en vas de tomàquets cirerols, mozzarella, brots de temporada i romesco


Tataki de vedella de Girona, cebetes glacejades, parmentier de patata trufada i salsa d'Oporto

Gaspatxo de cireres

Pota de pop de Roses cuita a baixa temperatura amb verdures de temporada, parmentier de patata trufada y romesco

Filet de vedella de Girona embolcallat amb cansalada curada i salsa de cireres


Sopa de meló amb almívar d'anís estrellat i cruixent de pernil

Gambes gegants de Palamós a la planxa amb espagueti de mar


Vichissoise

Magret d'ànec cuit a baixa temperatura amb salsa de fruits vermells i coulis de mango

Number cake amb cremós de fruita de la passió


Lingot de salmó fumat amb xutney de mango

Assortiment de macarons

Bacallà amb samfaina, encenalls de tòfona negra melanosporum liofilitzada, perles d'oli de tòfona, brots de temporada i pensaments liofilitzats


Mousse glacejat mirall de mango amb gelea de gerds

Pop cuit a baixa temperatura amb parmentier fumat, pebre vermell dolç i brots frescos

Llobarro salvatge amb romesco casolà amb mini verdures a la planxa

Cors de carxofa saltejats amb niu de pernil d'aglà


Tartar de tonyina bluefin amb esferificacions d'oli d'oliva verge i brots de temporada

Crema de carbassa trufada amb cruixent de pernil ibèric i brots frescos

Mousse glacejat mirall de gerds amb gelea de mores

Vieires a la plaxa amb salsa de foie


Aperitiu de carpaccio de gambes vermelles amb reducció de caps de gambes, carn d'eriçó de mar i ciboulet

Coulant de xocolata negra amb coulis de gerds, maduixes fresques, gelat de vainilla i pètals de rosa cristal.litzats


Mousse glacejat mirall de llimona amb gelea de pinya

Mousse glacejat mirall de llimona amb gelea de pinya

Turbot a la planxa amb verdures mini al forn i romesco casolà

Arròs mar i muntanya de presa ibèrica, salsitxes, gambes vermelles de la costa brava, sépia melosa, pebrot i safrà

Carpaccio de gambes vermelles de la Costa Brava amb reducció de llamàntol, ciboulet, micromezclum, flors de temporada i esferificacions d'oli verge

Filet de vedella de Girona embolcallat amb cansalada curada, infusió d'alfàbrega, pèsols, pastanaga mini i filigrana de carbassó


Cors de carxofa saltejats amb niu de pernil ibèric i reducció de Pedro Ximénez

Sandwich de vainilla, gelea de maduixes i mousse de mango amb pa de pessic de festucs, coulis de gerds, sorbet de mandarina i pètals de roses

Sopa de foie amb vieires saltejades i reducció de Pedro Ximénez

Magret d'ànec amb salsa d'oporto, figues rostides, pomes confitades al calvados i peres al vi

Arròs de verdures amb ceps


Mousse glassejat mirall neutre de mango amb gelea de gerds, pa de pessic gioconda, maduixes i cireres fresques, macarons de violeta i pètals de roses

Mousse glassejat mirall neutre de mango amb gelea de gerds, pa de pessic gioconda, maduixes i cireres fresques, macarons de violeta i pètals de roses

Croquetes de ceps i tòfona negra amb confitura de tomàquet i farigola

Terrina de xai de llet a baixa temperatura amb les seves costelles repelades i la seva salsa acompanyat de verdures mini rostides

Ceviche de vieires, gambes vermelles i mango

Brownie amb cremós de xocolata, coulis de fruita de la passió, gelat de xocolata i daus de mango natural


Aperitiu de pota de pop de Roses rostida amb parmentier fumat i pebre vermell

Filet de vedella rostit amb mantega, all i romaní amb salsa d'oporto, parmentier trufat, carxofa confitada i niu d'espàrrecs i carbassó

Coca de sardines fumades amb olivada, fines herbes, verdures de temporada saltejades, brots frescos de temporada i perles d'oli d'arbequina

Tar tar de tonyina yellow fin amb guacamole casolà, perles de tomàquet, ciboulet i pensaments mini

Mousse glassejat mirall neutre de torró de xixona amb atmella granet, gerds i figures de xocolata

Mousse glassejat mirall neutre de torró de xixona amb atmella granet, gerds i figures de xocolata

Graellada de verdures amb romesco casolà

Arròs mar i muntanya amb presa ibèrica, gambes vermelles, carxofes, sofregit català de 10 hores, safrà i fumet de caps de gamba

Terrina de cua de bou confitada a baixa temperatura, rovellons rostits i cor de carxofa confitat

Vieira a la planxa amb amanida d'algues wakame i fonoll

Tataki de tonyina yellow fin amb salsa de sèsam, carpaccio de cogombre i festucs torrats

Lingot de bou gallec amb salsa d'oporto, múrgoles saltejades, espàrrec verd tornejat i salsa holandesa d'herbes fresques


Amanida de poma, fonoll, rúcula i taronja amb vinagreta de mostassa Dijon

Brownie amb cremós de xocolata, nous caramel.litzades, crema anglesa, daus de mango natural, festucs torrats esmicolats i pètals de roses secs

Espàrrecs verds tornejats

Gamba gran de la Costa Brava fresca descamisada, embolcallada amb fideus Kataifi, formatge fresc cremós i infusió reduïa dels caps de gamba

Mouse glacejat mirall neutre de gerds amb cor de gelea de maduixes i pa de pessic de festucs

Mouse glacejat mirall neutre de gerds amb cor de gelea de maduixes i pa de pessic de festucs

Garrí confitat a baixa temperatura en terrina acabat cruixent al forn, gratin de patata, taronja, i salsa de vi negre

Tatin de poma

Paella de pollastre i conill

Crudités de verdures

Coulant de xocolata negra artesà amb crema anglesa, daus de mango natural, festucs torrats esmicolats i pètals de roses secs

Amanida de tomàquets del temps amb mozzarella, favetes i alfàbrega

Lingot de salmó fumat amb salsa bearnesa, drop d'oliva, tàperes, cogombrets i perles d'oli d'arbequina

Mil fulls de nata i gerds

Tataki de tonyina yellow fin amb amanida d'algues wakame

Oliva esferificada amb pell de taronja confitada i aire de vermut

Meló amb pernil ibèric: Pell de gripau & Waikiki amb niu de pernil ibèric i brots de fonoll

Paella marinera amb marisc fresc de de la Costa Brava

Molla de vieira XL amb sopa de foie i poma caramel.litzada

Pastisset de mousse de mango natural amb gelea de maduixes silvestres, pa de pessic Gioconda de festucs, crema anglesa, gall de taronja, festucs torrats esmicolats

Vieires amb salsa de múrgoles

Amanida en safata de rúcula làmines de poma, fonoll i taronja

Amanida de tomàquets cirerols pelats, mozzarella, pesto i olivada

Paella marinera del senyoret amb gamba fresca

Lingot de salmó fumat amb picadillo de de pebrot verd, raïm pelat, suc de rostir l'escalivada i perles d'oli d'arbequina

Sashimi de tonyina amb picadillo de de pebrot verd, raïm pelat, suc de rostir l'escalivada i perles d'oli d'arbequina

Molla de vieira XL amb amanida d'algues wakame i cogombre


Filet de vedella Danès rostit enter amb mantega, all i romaní, gratin fregit, pastanaga rostida, salsa de vi negre i salsa tàrtara

Brownie amb cor cremós de xocoalata, nous caramel.litzades, base de crema anglesa, festucs torrats, taronja i pètals de roses secs

Pastís de formatge casolà amb melmelada de fruits del bosc, gerds i menta xocolatera
