Bodegón de presentación

Tataki de atún blue fin a la mostaza con ensalada de brotes y verduras micro


Vieiras con salsa de boletus edulis, escalopa de foie poêle y reducción de Pedro Ximénez

Mouse de limón con gelatina de ron

Filete de cerdo ibérico con salsa de frutos rojos

Aperitivo de verduras liofilizadas


Ensalada de higos con foie caramelizados, frutos rojos y filigrana de azúcar

Repostería

Repostería

Tiramisú

Guisantes a la catalana


Gambas de Palamós a la plancha

Aperitivo de vieiras con salsa de boletus edulis y virutas de trufa negra

Parrillada de verduras con romesco
Repostería

Pastel de mascarpone y frutos rojos

Servicio de coctelería

Taps de Cadaqués

Arroz seco de bogavante y boletus edulis

Crema catalana

Arroz meloso de bogavante, boletus edulis y trufa negra

Mouse glaseado espejo de coco y chocolate blanco con cremoso de mango, gelatina de mango, macarons de limón y yogur, frutos rojos y figuras de chocolate

Suquet de rape con fumé de bogavante y algas marinas

Coulant de chocolate negro con macarons

Brocheta de tomates cherry, mozzarella, albahaca y pepino

Pastelito de queso con frutos rojos
Ensalada de alcachofas, colmenillas frescas, apio, virutas de zanahoria, cebollas asadas y reducción de fondo de buey
Mouse galseado espejo de limón, cremoso de fruta de la pasión, gelatina de mango, macarons de manzana verde y albahaca, fresas silvestres y figuras de chocolate

Paella marinera con caldo de bogavante


Macedónia con coulis de fruta de la pasión y pétalos de rosas

Pastelito de requesón y miel con pera caramelizada, frutos secos garrapiñados y toffee


Tar-tar de ternera con salsa de yogur de cabra y cilantro

Ensalada de bogavante, burrata, micro verduras, brotes de temporada y pesto

Mousse de chocolate negro con jalea de frambuesa y glaseado espejo de chocolate

Nido de jamón de bellota con rosas de melón

Ensalada en vaso de tomates cherry, mozzarella, brotes de temporada y romesco


Tataki de ternera de Girona, cebolletas glaseadas, parmentier de patata trufada y salsa de Oporto

Gaspacho de cerezas

Pata de pulpo de Roses cocida a baja temperatura con verduras de temporada, parmentier de patata trufada y romesco

Filete de ternera de Girona envuelto con panceta curada y salsa de cerezas


Sopa de melón con almíbar de anís estrellado y crujiente de jamón

Gambas gigantes de Palamós a la plancha con espagueti de mar


Vichissoise

Magret de pato cocido a baja temperatura con salsa de frutos rojos y coulis de mango

Number cake con cremoso de fruta de la pasión


Lingote de salmón ahumado con chutney de mango

Surtido de macarons

Bacalao con samfaina, virutas de trufa negra melanosporum liofilizada, perlas de aceite de trufa, brotes de temporada y pensamientos liofilizados


Mousse glaseado espejo de mango con jalea de frambuesa

Pulpo cocinado a baja temperatura con parmentier ahumado, pimentón dulce y brotes frescos

Lubina salvaje con romesco casero y verduras mini a la plancha

Corazones de alcachofa salteados con nido de jamón de bellota


Tartar de atún bluefin con esferificaciones de aceite de oliva virgen y brotes de temporada

Crema de calabaza trufada con crujiente de jamón ibérico y brotes frescos

Mousse glaseado espejo de frambuesa con jalea de moras

Vieiras a la plancha con salsa de foie


Aperitivo de carpaccio de gambas rojas con reducción de cabezas de gambas, carne de erizo de mar y cebollino

Coulant de chocolate negro con coulis de frambuesa, fresas frescas, helado de vainilla y pétalos de rosa cristalizados


Mousse glaseado espejo de limón con jalea de piña

Mousse glaseado espejo de limón con jalea de piña

Rodaballo a la plancha con verduras mini al horno y romesco casero

Arroz mar y montaña de presa ibérica, salchichas, gambas rojas de la costa brava, sepia melosa, pimiento y azafrán

Carpaccio de gambas rojas de la Costa Brava con reducción de bogavante, cebollino, micromezclum, flores de temporada y esferificaciones de aceite virg

Solomillo de ternera de Girona envuelto en tocino curado, infusión de albahaca, guisantes, zanahoria mini y filigrana de calabacín


Corazones de alcachofa salteados con nido de jamón ibérico y reducción de Pedro Ximénez

Sandwich de vainilla, jalea de fresas y mousse de mango con bizcocho de pistachos, coulis de frambuesa, sorbete de mandarina y pétalos de rosas

Sopa de foie con vieiras salteadas y reducción de Pedro Ximénez

Magret de pato con salsa de oporto, higos asados, manzanas confitadas al calvados y peras al vino

Arroz de verduras con ceps


Mousse glaseado espejo neutro de mango con jalea de frambuesa, bizcocho gioconda, fresas y cerezas frescas, macarones de violeta y pétalos de rosas

Mousse glaseado espejo neutro de mango con jalea de frambuesa, bizcocho gioconda, fresas y cerezas frescas, macarones de violeta y pétalos de rosas

Croquetas de ceps y trufa negra con confitura de tomate y tomillo

Terrina de cordero lechal a baja temperatura con sus costillas repeladas y su salsa acompañado de verduras mini asadas

Ceviche de vieiras, gambas rojas y mango

Brownie con cremoso de chocolate, coulis de fruta de la pasión, helado de chocolate y dados de mango natural


Aperitivo de pata de pulpo de Rosas asada con parmentier ahumado y pimentón

Solomillo de ternera asado con mantequilla, ajo y romero con salsa de oporto, parmentier trufado, alcachofa confitada y nido de espárragos y calabacín

Coca de sardinas ahumadas con olivada, finas hierbas, verduras de temporada salteadas, brotes frescos de temporada y perlas de aceite de arbequina

Tartar de atún yellowfin con guacamole casero, perlas de tomate, cebollino y pensamientos mini

Mousse glaseado espejo neutro de turrón de jijona con almendra granito, frambuesa y figuras de chocolate

Mousse glaseado espejo neutro de turrón de jijona con almendra granito, frambuesa y figuras de chocolate

Parrillada de verduras con romesco casero

Arroz mar y montaña con presa ibérica, gambas rojas, alcachofas, sofrito catalán de 10 horas, azafrán y fumet de cabezas de gamba

Terrina de cola de buey confitada a baja temperatura, níscalos asados y corazón de alcachofa confitado

Vieira a la plancha con ensalada de algas wakame y hinojo

Tataki de atún yellow fin con salsa de sésamo, carpaccio de pepino y pistachos tostados

Lingote de buey gallego con salsa de oporto, colmenillas salteadas, espárrago verde torneado y salsa holandesa de hierbas frescas


Ensalada de manzana, hinojo, rúcula y naranja con vinagreta de mostaza Dijon

Brownie con cremoso de chocolate, nueces caramelizadas, crema inglesa, dados de mango natural, pistachos tostados desmenuzados y pétalos de rosas secos

Espárragos verdes torneados

Gamba grande de la Costa Brava fresca descamisada, envuelta en fideos Kataifi, queso fresco cremoso e infusión reducía de las cabezas de gamba

Mouse glaseado espejo neutro de frambuesa con corazón de jalea de fresas y bizcocho de pistachos

Mouse glaseado espejo neutro de frambuesa con corazón de jalea de fresas y bizcocho de pistachos

Cochinillo confitado a baja temperatura en terrina acabado crujiente al horno, gratin de patata, naranja, y salsa de vino tinto

Tatin de manzana

Paella de pollo y conejo

Crudités de verduras

Coulant de chocolate negro artesano con crema inglesa, dados de mango natural, pistachos tostados desmenuzados y pétalos de rosas secos

Ensalada de tomates del tiempo con mozzarella, habitas y albahaca

Lingote de salmón ahumado con salsa bearnesa, drop de aceituna, alcaparras, pepinillos y perlas de aceite de arbequina

Mil hojas de nata y frambuesas

Tataki de atún yellow fin con ensalada de algas wakame

Aceituna esferificada con piel de naranja confitada y aire de vermut

Melón con jamón ibérico: Piel de sapo & Waikiki con nido de jamón ibérico y brotes de hinojo

Paella marinera con marisco fresco de de la Costa Brava

Carne de vieira XL con sopa de foie y manzana caramelizada

Pastel de mousse de mango natural con jalea de fresas silvestres, bizcocho Gioconda de pistachos, crema inglesa, gajo de naranja, pistachos tostados desmenuzados

Vieiras con salsa de colmenillas

Ensalada en bandeja de rúcula láminas de manzana, hinojo y naranja

Ensalada de tomates cherry pelados, mozzarella, pesto y olivada

Paella marinera del señorito con gamba fresca

Lingote de salmón ahumado con picadillo de pimiento verde, uva pelada, jugo de asar la escalivada y perlas de aceite de arbequina

Sashimi de atún con picadillo de pimiento verde, uva pelada, jugo de asar la escalivada y perlas de aceite de arbequina

Carne de vieira XL con ensalada de algas wakame y pepino


Solomillo de ternera Danés asado entero con mantequilla, ajo y romero, gratin frito, zanahoria asada, salsa de vino tinto y salsa tártara

Brownie con corazón cremoso de chocolate, nueces caramelizadas, base de crema inglesa, pistachos tostados, naranja y pétalos de rosas secos

Tarta de queso casera con mermelada de frutos del bosque, frambuesas y menta chocolatera
