Bodegón de presentación
Tataki de atún blue fin a la mostaza con ensalada de brotes y verduras micro
Chef Francesc
Vieiras con salsa de boletus edulis, escalopa de foie poêle y reducción de Pedro Ximénez
Mouse de limón con gelatina de ron
Filete de cerdo ibérico con salsa de frutos rojos
Aperitivo de verduras liofilizadas
Ensalada de higos con foie caramelizados, frutos rojos y filigrana de azúcar
Repostería
Repostería
Tiramisú
Guisantes a la catalana
Chef Francesc
Gambas de Palamós a la plancha
Aperitivo de vieiras con salsa de boletus edulis y virutas de trufa negra
Parrillada de verduras con romesco
Repostería
Pastel de mascarpone y frutos rojos
Servicio de coctelería
Taps de Cadaqués
Arroz seco de bogavante y boletus edulis
Crema catalana
Arroz meloso de bogavante, boletus edulis y trufa negra
Mouse glaseado espejo de coco y chocolate blanco con cremoso de mango, gelatina de mango, macarons de limón y yogur, frutos rojos y figuras de chocolate
Suquet de rape con fumé de bogavante y algas marinas
Coulant de chocolate negro con macarons
Chef Francesc
Brocheta de tomates cherry, mozzarella, albahaca y pepino
Pastelito de queso con frutos rojos
Ensalada de alcachofas, colmenillas frescas, apio, virutas de zanahoria, cebollas asadas y reducción de fondo de buey
Mouse galseado espejo de limón, cremoso de fruta de la pasión, gelatina de mango, macarons de manzana verde y albahaca, fresas silvestres y figuras de chocolate
Paella marinera con caldo de bogavante
Macedónia con coulis de fruta de la pasión y pétalos de rosas
Pastelito de requesón y miel con pera caramelizada, frutos secos garrapiñados y toffee
Nuevas targetas de presentación de Millor a Casa
Tar-tar de ternera con salsa de yogur de cabra y cilantro
Ensalada de bogavante, burrata, micro verduras, brotes de temporada y pesto
Mousse de chocolate negro con jalea de frambuesa y glaseado espejo de chocolate
Nido de jamón de bellota con rosas de melón
Ensalada en vaso de tomates cherry, mozzarella, brotes de temporada y romesco
Chef Francesc
Tataki de ternera de Girona, cebolletas glaseadas, parmentier de patata trufada y salsa de Oporto
Gaspacho de cerezas
Filete de ternera de Girona envuelto con panceta curada y salsa de cerezas
Mesa parada para una cena de cumpleaños en Calonge
Sopa de melón con almíbar de anís estrellado y crujiente de jamón
Gambas gigantes de Palamós a la plancha con espagueti de mar
Vichissoise
Magret de pato cocido a baja temperatura con salsa de frutos rojos y coulis de mango
Number cake con cremoso de fruta de la pasión
Mesa parada para una celebración de aniversario en Rosas
Surtido de macarons
Bacalao con samfaina, virutas de trufa negra melanosporum liofilizada, perlas de aceite de trufa, brotes de temporada y pensamientos liofilizados
Mesa parada para una cena íntima en Llafranc
Mousse glaseado espejo de mango con jalea de frambuesa
Lubina salvaje con romesco casero y verduras mini a la plancha
Corazones de alcachofa salteados con nido de jamón de bellota
Mesa parada para una cena de aniversario en Pals
Crema de calabaza trufada con crujiente de jamón ibérico y brotes frescos
Mousse glaseado espejo de frambuesa con jalea de moras
Chef Francesc preparando un arroz de bogavante
Aperitivo de carpaccio de gambas rojas con reducción de cabezas de gambas, carne de erizo de mar y cebollino
Coulant de chocolate negro con coulis de frambuesa, fresas frescas, helado de vainilla y pétalos de rosa cristalizados
Mesa parada para un almuerzo de aniversario en Girona
Mousse glaseado espejo de limón con jalea de piña
Mousse glaseado espejo de limón con jalea de piña
Rodaballo a la plancha con verduras mini al horno y romesco casero
Arroz mar y montaña de presa ibérica, salchichas, gambas rojas de la costa brava, sepia melosa, pimiento y azafrán
Carpaccio de gambas rojas de la Costa Brava con reducción de bogavante, cebollino, micromezclum, flores de temporada y esferificaciones de aceite virg
Corazones de alcachofa salteados con nido de jamón ibérico y reducción de Pedro Ximénez
Sandwich de vainilla, jalea de fresas y mousse de mango con bizcocho de pistachos, coulis de frambuesa, sorbete de mandarina y pétalos de rosas
Magret de pato con salsa de oporto, higos asados, manzanas confitadas al calvados y peras al vino
Arroz de verduras con ceps
Mesa parada para una cena familiar en Tamariu
Solomillo de ternera asado con mantequilla, ajo y romero con salsa de oporto, parmentier trufado, alcachofa confitada y nido de espárragos y calabacín
Coca de sardinas ahumadas con olivada, finas hierbas, verduras de temporada salteadas, brotes frescos de temporada y perlas de aceite de arbequina
Mousse glaseado espejo neutro de turrón de jijona con almendra granito, frambuesa y figuras de chocolate
Mousse glaseado espejo neutro de turrón de jijona con almendra granito, frambuesa y figuras de chocolate
Parrillada de verduras con romesco casero
Arroz mar y montaña con presa ibérica, gambas rojas, alcachofas, sofrito catalán de 10 horas, azafrán y fumet de cabezas de gamba
Terrina de cola de buey confitada a baja temperatura, níscalos asados y corazón de alcachofa confitado
Tataki de atún yellow fin con salsa de sésamo, carpaccio de pepino y pistachos tostados
Ensalada de manzana, hinojo, rúcula y naranja con vinagreta de mostaza Dijon
Espárragos verdes torneados
Mouse glaseado espejo neutro de frambuesa con corazón de jalea de fresas y bizcocho de pistachos
Mouse glaseado espejo neutro de frambuesa con corazón de jalea de fresas y bizcocho de pistachos
Paella de pollo y conejo
Coulant de chocolate negro artesano con crema inglesa, dados de mango natural, pistachos tostados desmenuzados y pétalos de rosas secos
Ensalada de tomates del tiempo con mozzarella, habitas y albahaca
Lingote de salmón ahumado con salsa bearnesa, drop de aceituna, alcaparras, pepinillos y perlas de aceite de arbequina
Aceituna esferificada con piel de naranja confitada y aire de vermut
Paella marinera con marisco fresco de de la Costa Brava
Pastel de mousse de mango natural con jalea de fresas silvestres, bizcocho Gioconda de pistachos, crema inglesa, gajo de naranja, pistachos tostados desmenuzados
Ensalada en bandeja de rúcula láminas de manzana, hinojo y naranja
Paella marinera del señorito con gamba fresca
Sashimi de atún con picadillo de pimiento verde, uva pelada, jugo de asar la escalivada y perlas de aceite de arbequina
Mesa parada para una cena de cumpleaños en Begur
Lingote de salmón ahumado premium con jugo del asado de la escalivada, pimiento verde picado, uva pelada, perlas de aceite virgen y hierbas aromáticas
Carrillera de ternera confitada a baja temperatura en terrina acabada en horno, ensalada de micro brotes, membrillo, piñones tostados y demi glace de frambuesa
Crema de puerros con brochetas de bola de calabaza confitada al vacío con ajo y romero, lámina de calabacín escaldada, queso feta perlas de tomate, flores de temporada y brotes de hierbas aromáticas
Mousse glaseado espejo neutro de frambuesa con corazón de jalea de arándanos y bizcocho de pistachos
Mousse glaseado espejo neutro de frambuesa con corazón de jalea de arándanos y bizcocho de pistachos con crema inglesa y naranja
El chef Francesc terminando unos aperitivos
Tiramisú en vaso con jalea de fruta de la pasión, bizcocho gioconda, gelatina de ratafía, semiesfera de chocolate negro y café caliente recién hecho encima
Vieira XL a la plancha con sopa de foie, salsa de asado de cordero, manzana caramelizada y brote de guisante
Terrina de cordero en formato tapa con su salsa, base de parmentier de patata con ajo escalivado, seta asada y brote de guisante
Mesa parada para una cena de cumpleaños muy especial en Begur
Mesa parada para una cena de cumpleaños muy especial en Begur
Tapa de pepino pelado y vaciado con puré de tomate semi seco, crema de queso azul, vinagreta de mostaza y miel, aceite de albahaca y brotes de temporada
Cochinillo confitado a baja temperatura en tarrina, acabado crujiente al horno, con su salsa, guarnición de zanahorias mini confitadas y salteadas y gratin de patata
Melón cantaloupe con jamón ibérico y brotes de mandarina
Mesa parada para una boda muy íntima en Sa Riera
Ensalada de tomates cherry, mini mozzarellas, queso azul, habitas confitadas en aceite de oliva, huevos de codorniz hervidos y brotes de temporada
Tataki de atún con ensalada de algas wakame, huevos de trucha de río y brotes de guisante
Tataki de tomate azul con cereza, perlas de aceite virgen de arbequina, galleta salada de alga nori, brotes de guisante y vinagreta Ponzu
Ostra escaldada con cáscara, granizado de hierbas aromáticas, huevos de trucha de río y pétalos de rosa de jardín
Vieira XL a la plancha con habitas confitadas, setas de cultivo al vapor, huevos de salmón, punta de espárrago verde escaldado, crujiente de jamón y espuma de sabayon de erizo de mar
Hummus de aguacate al curry con aceite de albahaca presentado en copa de cóctel, hoja de capuchina y galleta de aceituna negra en forma de hoja
Tapa de timbal de escalivada con torta de aceite al horno, queso gorgonzola, anchoas de l'Escala y brote de guisante
Tapa de tataki de atún sobre papel de arroz hinchado con caviar de esturión, flor de aguacate, brotes de temporada, mayonesa de ajo negro y mayonesa de pimiento
Surtido de quesos catalanes
Suprema de lubina con salsa holandesa de hierbas frescas y piel de limón y guarnición de champiñones, gratin de patata y espárragos verdes torneados
Solomillo de ternera asado entero con mantequilla, ajo y romero acabado en el horno en su punto con su salsa, guarnición de gratin de patata y espárragos verdes torneados
Mousse de mango en vaso con base de jalea de melocotón amarillo, arena de chocolate negro, dados de melocotón en almíbar y frambuesa
Furgoneta de empresa rotulada
Llaveros de propaganda
Mousse de chocolate negro con corazón de jalea de frambuesa y base de bizcocho Gioconda decorado con higos del tiempo
Mousse de chocolate negro con corazón de jalea de frambuesa y base de bizcocho Gioconda decorado con higos del tiempo
Muslo de pollo falso (tipo croqueta)
Paella de bogavante nacional
Sacher de alvercoc con guarnición de pera ercolina en el vino de oporto con base de arena de chocolate blanco y remolacha y coulis de frutas tropicales
Ensalada César reinventada
Hummus de aguacate al curry presentado en copa de cóctel, aceite de albahaca, crujiente de alga nori, piel de limón raspado, brote de mostaza risada, brote de capuchina y perlas de aceite virgen
Calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro y brotes de mandarina
Tartar de atún de cola amarilla fresco sobre papel de arroz frito inflado, guarnición de guacamole casero y coral de guisantes y perejil
Surtido de quesos catalanes
Tatin de manzana individual artesana con ensalada de frutos rojos, arena de chocolate blanco y remolacha, brotes de mandarina y piel de limón rallado
Croquetas caseras de gamba roja con chutney de mango y jalapeño con brotes de mandarina y guisante
Cochinillo confitado a baja temperatura presentado en tarrina, acabado crujiente al horno, con su salsa, guarnición de gratin de patata, espárragos verdes torneados y salsa holandesa de hierbas frescas y piel de naranja
Mesa parada para cena de fin de año por un grupo de niños
Chef Francesc
Crumble de cítricos, cremoso y gelificado de mango y fruta de la pasión, mousse de coco y un acabado de chocolate negro con arena de remolacha y chocolate blanco y coulis de fruta tropical
Tataki de tomate azul asado a fuego vivo con esferificaciones de mango, frambuesa fresca, brote de guisante, crujiente de alga nori y vinagreta japonesa ponzu
Tataki de atún sobre papel de arroz frito inflado, guacamole casero, flor de aguacate, mayonesa de ajo negro y huevos de trucha de río
Bizcocho de pistacho y almendra marcona, gelificado de mandarina, cremoso, mousse y baño de pistacho tostado siciliano, piel de naranja rallada, brotes de mandarina, base de arena de chocolate blanco y remolacha y coulis de fruta tropical
Tartar de ternera sobre su fémur asado, mayonesa de ajo negro y coral de setas
Hummus de aguacate presentado en copa de cóctel, aceite de albahaca, esferificaciones de aceite virgen de arbequina, piel de limón rallado, hojas de capuchina y coral de guisantes y perejil
Chocolate negro, chocolate con leche, chocolate caramelizado y chocolate blanco sobre una sablé elaborada con barquillos y cacao piel de limón rallado, frambuesa fresca y base de frambuesa liofilizada
Solomillo de ternera asado entero con mantequilla, ajo y tomillo, acabado al horno, con su salsa, guarnición de gratin de patata y zanahorias mini confitadas
Desayuno buffet continental
Patata brava estilo gratin con mayonesa de alioli, salsa brava casera y brote de guisante
Bombones de ganache de chocolate blanco & infusión de rosas e hibiscus, piel de naranja rallada, esferificaciones de mango y arena de remolacha y chocolate blanco
Cocinero a Domicilio para Bodas en Girona
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Cocinero a Domicilio para Bodas en Girona
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Eventos de empresa
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Chef a Domicilio para Paellas, Arroces y Fideuás
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Chef a Domicilio para Despedidas de Soltero/a
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